Zweierlei von Roter Bete, Kartoffel und Matjes

Am Wochenende gehört die Küche mir! Guuut, während der Woche natürlich auch, aber am Wochenende habe ich dann so richtig Zeit – und die nehme ich mir – mehr Energie in tolle Gerichte zu investieren. Da stehe ich auch ganz gerne mal 5 Stunden in unserer kleinen Küche und werkel vor mich hin. Dieses Wochenende habe ich meinen liebsten Mr. P mit einem 3-Gänge Menü verwöhnt. Mr. P ist zwar der Meinung, dass meine Kochkünste seiner Figur schaden, das stimmt aber natürlich gar nicht! Er sieht super aus und sprichwörtlich geht ja Liebe durch den Magen 🙂

Los ging es mit einem Zweierlei von Roter Bete, Kartoffel und Matjes. Ja, ich weiß, Matjes muss man mögen – ich mag es sehr – Mr. P ist bekanntlich kein Fischfreund, aber in dieser Kombi war’s super lecker! Probiert es doch auch mal aus.

Zutaten für 2 Personen
2 mittelgroße Rote Bete Rüben
2 mittelgroße festkochende Kartoffeln
2 Matjesfilets (100 g)
etwas Mehl
2 handvoll junge Salatblätter
etwas Petersilie
Balsamico (dunkel)
Olivenöl
Basilikum-Senfkorn-Öl
Himbeeressig
etwas Honig
etwas Kresse
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Einen Topf mit Wasser und etwas Salz aufstellen. Kartoffeln hineinlegen und weich kochen. Rote Bete ebenfalls weich kochen, oder alternativ vorgegarte Rote Bete nehmen. Beides nach dem Kochen abkühlen lassen und pellen. In etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit einer Form nach eurem Belieben ausstechen. Beiseite stellen. „Abschnitte“ klein schneiden. Aus den Matjesfilets zwei Stücke portionieren (sollten in etwa die gleiche Größe wie die Kartoffel und Rote Bete haben). Den Rest ebenfalls klein schneiden und zur Kartoffel-Rote Bete-Mischung geben. Petersilie fein hacken und dazu geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Basilikum würzen.

Die Rote Bete und Kartoffel-Scheiben mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Matjesfilets in etwas Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Matjesfilets von beiden Seiten 5 Sekunden anbraten.

Für die Vinaigrette je einen 1/2 EL Olivenöl, Basilikum-Senfkorn-Öl und Himbeeressig mit 1/2 TL Honig, Salz und Pfeffer glatt rühren.

Salatblätter waschen und trocken schleudern.  Auf zwei Teller verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Für die Türmchen abwechselnd Rote Bete und Kartoffelscheiben aufeinander legen. Mit Matjesfilet abschließen und mit Kresse garnieren.

Den Kartoffel-Rote Bete-Matjessalat ebenfalls auf die Teller geben und mit Petersilienblättchen garnieren.

Einen Tipp zum Schluss: Die Türmchen erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen, da sonst die Rote Bete die Kartoffel rot verfärbt und der sensationelle Effekt dahin ist 🙂

Hauptgang und Dessert kommen in den nächsten Tagen 🙂 Da dürft ihr gespannt drauf sein – es war köstlich!

Riesengarnelen mit Gemüse-Tatar und Tomaten-Vinaigrette

In letzter Zeit war es etwas ruhiger auf meinem Blog, was aber nicht bedeutet, dass nicht gekocht wurde. Letztes Wochenende gab es für unsere Familien ein 4-Gänge Menü – und das war gaaanz schön viel Arbeit für 9 Personen 4 Gänge aufzutischen, das kann ich euch sagen. Aber das Gute daran ist ja, dass es mir Spaß macht, liebe Menschen zu bekochen 🙂 Und nach dem großen Dinner haben Mr. P und ich uns erst einmal ein paar ruhige Tage im schönen Schwarzwald gegönnt und für uns kochen lassen. Das war auch ganz großartig, mal nichts zu tun und sich verwöhnen zu lassen.

Nun ist aber der Kurzurlaub vorbei und heute möchte ich euch die Vorspeise des 4-Gänge Menüs vom letzten Wochenende vorstellen. Das Rezept stammt von Cornelia Poletto und ich habe es leicht abgewandelt. Da man doch eher selten für 9 Personen kochen muss, gebe ich euch die Mengen für 4 Personen an 🙂

Zutaten für 4 Personen

für die Tomaten-Vinaigrette
2 reife Tomaten
1 Schalotte
5 Basilikumblätter
2 Thymianzweige
Fleur de Sel
Pfeffer
1 TL Aceto Balsamico bianco
3 EL Olivenöl

für das Gemüse-Tatar
1/2 Aubergine
1 kleine Zucchini
1/2 gelbe Paprika
1/2 rote Paprika
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
3 EL schwarze Oliven
2 Tomaten
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Limette

8 Riesengarnelen
1/2 Knoblauchzehe
etwas ausgepressten Zitronensaft
8 Kirschtomaten
1 EL Aceto Balsamico bianco
Olivenöl
Dill
Salz
Pfeffer

Zubereitung

für die Vinaigrette
Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Basilikum und Thymian klein hacken. Tomaten, Schalotte, Kräuter, Fleur de Sel, Pfeffer, Öl und Balsamico verrühren und 1 Stunde durchziehen lassen. Im Anschluss durch ein Sieb streichen und bei Bedarf mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

für das Gemüse-Tatar
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Tomaten über Kreuz einschneiden, heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini, rote und gelbe Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Oliven ebenfalls fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotte kurz darin andünsten. Auberginenwürfel hineingeben und 3 Minuten mitbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben und 3 weitere Minuten weiterbraten. Tomatenwürfel und Oliven hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Limettenschale würzen. Vom Herd ziehen.

Kirschtomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und halbieren. Mit 1 EL Aceto Balsamico und etwas Salz marinieren.

Die Riesengarnelen waschen, halbieren und den Darm entfernen. Knoblauchzehe fein würfeln. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelenhälften mit dem Knoblauch darin auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Gemüse-Tatar mit Hilfe eines Metallrings auf Tellern anrichten. Mit je 4 Garnelen- und Kirschtomatenhälften belegen und mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln. Mit Dill garnieren.

Alle unsere Gäste fanden die Vorspeise lecker, auch Mr. P und mir hat es super geschmeckt. Wir haben beide beschlossen, dass es das noch öfter geben wird.

Ich hoffe, dass es euch genau so gut schmeckt wie uns 🙂